Appellation : Hautes-Côtes de Beaune
Domaine : Maison Tercet
Cuvée : Hautes Côtes de Beaune Blanc
Millésime : 2023
Cépage : Chardonnay
Age des vignes : Non communiqué
Agriculture : Raisins issus de culture biologique ou en conversion selon lots
Terroir : Argilo-calcaire d’altitude
Vinification : Pressurage direct, fermentation en levures indigène
Elevage : Fûts majoritairement anciens
Boire à partir de : 2025
Garde : 2035
Température de service : 12-13°C
Accord met et vin : Poissons vapeur, fromages frais, cuisine iodée
Hautes Côtes de Beaune Blanc 2023
Des sols calcaires typiques des Hautes Côtes de Beaune, bénéficiant de fraîcheur nocturne et d’expositions favorables.
À l’ouverture, c’est une bouffée de pomme verte, de poire, une pointe de peau de pêche, sur fond minéral (craie, pierre humide) qui séduit immédiatement. En bouche, l’acidité est nette et vivifiante au milieu de cette matière ample et généreuse. Les notes de pêche et de poire mûres refont surface avant de lancer une belle longueur salivante.
Marc Soyard – Domaine de la Cras & Maison Tercet
Marc Soyard fait partie de ces profils rares en Bourgogne. Formé à l’œnologie et longtemps responsable des vinifications au Domaine Bizot, il reprend en 2014 la gestion du Domaine de la Cras, propriété de la Ville de Dijon, située sur les hauteurs de Dijon. En parallèle, il crée Maison Tercet, un micro-négoce qui lui permet d’explorer d’autres terroirs bourguignons avec la même exigence.
Sa ligne est claire : intervention minimale, précision maximale. Il travaille la matière première avec une rigueur d’orfèvre et refuse toute correction en cave. Le vin doit refléter le lieu, le millésime, et rien d’autre. Cette cohérence, il la tient aussi dans les vignes. Le domaine est conduit en agriculture biologique avec des pratiques proches de la biodynamie, sans recherche d’étiquette. Aucun désherbant, travail des sols régulier, observation permanente. L’objectif n’est pas idéologique : il s’agit de produire des raisins sains, mûrs, équilibrés, capables d'être vinifiés naturellement sans béquille technique.
Les vignes du Domaine de la Cras sont situées sur les hauteurs de Dijon, autour de 400 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires reposant sur des calcaires du Jurassique. L’altitude apporte tension et fraîcheur. Les sols, peu profonds par endroits, donnent des pinots droits, structurés, avec une trame minérale marquée et une maturité toujours contenue. À la vigne, le travail est précis : labours, enherbements, taille précise.
En cave, la ligne est nette : levures indigènes, peu ou pas de soufre selon les cuvées et les millésimes, macérations douces, souvent avec une part de vendange entière pour les rouges. Les extractions sont légères, par infusion plus que par force. Les élevages se font principalement en fûts, souvent anciens, pour accompagner sans marquer. Pas de filtration systématique.
Avec le Domaine de la Cras comme avec Maison Tercet, Marc Soyard propose une lecture contemporaine de la Bourgogne : droite, vivante, sans maquillage. Des vins vibrants qui demandent de l’attention, mais qui rendent au centuple.