Domaine de la Cras
Tercet et le Domaine de la Cras, conduits par Marc Soyard, sont un des visages de référence des vins vivants de Bourgogne. Dès son installation à la Cras (vignes appartenant au Grand Dijon), Marc a converti les parcelles en agriculture biologique, puis étendu ses démarches vers des pratiques proches de la biodynamie, toujours dans le respect du vivant, du sol et de la vigne. On ne trouvera ni désherbants chimiques, ni traitements abusifs : la vigne est travaillée manuellement, les sols sont préservés, l’enherbement est partiel mais réfléchi, la biodiversité alentour encouragée.
En cave, le credo est clair : vinification douce et minimale. Levures indigènes, pressurage direct pour les blancs dès que possible, peu d’extraction pour les rouges, usage réduit voire nul du bois neuf. Les élevages sont souvent longs — on parle de 12, 15, ou même 18 mois selon la cuvée — mais dans des fûts de chêne de plusieurs usages.
Le style visé est limpide : des vins à la tension salivante, à l'harmonie aromatique fantastique. Rien de lisse ou de maquillé, les vins de Marc sont singuliers. Ce sont des vins à la minéralité marquée, toujours sincères, où le fruit, la craie, le calcaire, la tension, la finesse comptent plus que la puissance.
Hautes Côtes de Beaune Blanc 2023
Des sols calcaires typiques des Hautes Côtes de Beaune, bénéficiant de fraîcheur nocturne et d’expositions favorables.
À l’ouverture, c’est une bouffée de pomme verte, de poire, une pointe de peau de pêche, sur fond minéral (craie, pierre humide) qui séduit immédiatement. En bouche, l’acidité est nette et vivifiante, jamais agressive, soutenant une matière élégante avec une finale salivante.